Culinea’s Gazpacho

door gastblogger Culinea

Deze frisse Spaanse koude soep Gazpacho is perfect op een hele warme zomerdag! Serveer ‘m goed koud.
De groenten worden rauw gepureerd en de soep wordt gebonden met in water geweekt broodkruim. Ik heb de paprika eerst geroosterd in de oven omdat ik slecht tegen rauwe paprika kan, maar in principe kan je alle groenten ‘rauw’ verwerken. In veel recepten staat dat je de tomaten eerst moet ontvellen, ik heb dat niet gedaan.

Het is belangrijk dat de soep na bereiding een paar uur in de koelkast staat, zodat de smaken er goed kunnen intrekken en zodat je hem koud serveren kunt.
Je kunt deze soep een dag bewaren in de koelkast, maar het beste kan je hem ‘s morgens maken, in de koelkast zetten en ‘s avonds serveren.

Gazpacho door Culinea

Ingrediënten 6-8 personen:

  • 700 gr rijpe tomaten
  • 250 gr brood, zonder korst
  • 400 ml water
  • 1 rode ui
  • 1 komkommer
  • 1 rode paprika
  • 2 tenen knoflook
  • scheut extra vergine olijfolie
  • scheut sherryazijn
  • zout en peper

topping:

  • 1/2 komkommer
  • 100 gr gekleurde tomaatjes
  • 2 takken basilicum
    knoflook olijfolie

Bereiding:
Ontvel de tomaten eventueel. Snijd de overige groente na het wassen in blokjes, scheur het brood in stukken en vermeng alles in een grote kom met het brood.

Doe de tomaten, het water en de azijn erover en laat weken tot het brood zacht geworden is.

Doe dan alle ingrediënten in de keukenmachine en mix net zolang tot je een glad mengsel hebt. Proef en voeg peper en zout naar smaak toe. Doe er eventueel wat water bij als het mengsel te dik is en meng opnieuw.

Zet de soep afgedekt minstens twee uur in de koelkast.

Snijd de groenten voor de topping vlak voor het opdienen in mooie kleine dobbelsteentjes.

Serveer de gazpacho goed koud, verdeeld over glaasjes, soepkommen of borden en serveer het met de blokjes groenten, blaadje basilicum en druppel er nog een scheutje knoflook olijfolie over.