Gastblog Culinea – Fideuà
door Culinea.nl
Toen de Wijndivas op lekkere wijnjacht in Spanje waren, hebben ze het Spaanse gerecht Fideuà gegeten. Ze vonden het zo heerlijk dat ze bij thuiskomst mij om het recept hiervan vroegen. Nu staat dit gerecht al heel lang op mijn todo lijstje, dus dat kwam goed uit. Moest ik het toch maar eens gaan uitproberen. Ben wel heel benieuwd welke wijn de Wijndivas zullen gaan drinken bij dit gerecht. (vind onderaan de gastblog onze aanbevelingen)
Ken jij het Spaanse gerecht Fideuà? Het is een soort paella, maar in plaats van rijst wordt er fideos (een soort pasta) gebruikt. Er zijn verschillende varianten van dit gerecht, maar het wordt meestal bereid met vis en zeevruchten. Wellicht heb je het wel eens gezien of gegeten op vakantie in Spanje.
Omdat deze pastasoort waarschijnlijk niet te vinden is (tenzij je het meeneemt uit Spanje), kan je voor een dunne spaghetti (spaghettini) gaan. Of je gebruikt vermicelli voor het gerecht.
Dit recept komt van mijn broer(tje) die al 35 jaar op Ibiza woont en daar chef-kok geweest is. Als ik een Spaans recept wil hebben, dan vraag ik het aan hem. Origineel wordt er zeeduivel gebruikt in dit recept, ik heb kabeljauw gebruikt.
Als je spaghettini gebruikt, breek ze dan doormidden en de beide helften ook weer doormidden.
Ik had een hele peperoncini (klein gedroogd pepertje) gebruikt, waardoor het samen met de gerookte paprikapoeder behoorlijk pittig was. Houd je daar nou niet van, gebruik dan een half pepertje of laat het eruit.
Het lekkerst is als je – net zoals bij Paella – de pasta een klein beetje laat aanbakken aan de bodem.
INGREDIËNTEN
- 800-1000 ml visbouillon
- 10 draadjes saffraan
- 200 gr mosselen
- 300 gr grote rauwe garnalen
- 300 gr stevige vis in moten
- olijfolie
- 2 uien, gesnipperd
- 1 rode paprika, in kleine blokjes
- 3 tomaten, van zaden ontdaan en in blokjes
- 4 teentjes knoflook, gehakt
- 350 gr spaghettini, gebroken
- 1 peperoncino, fijngehakt
- 1 tl gerookte paprikapoeder
- peper en zout
- 2 citroenen in parten, om te garneren
- 2 el gehakte peterselie
STAPPEN
- Stap 1
Breng de bouillon aan de kook, voeg de saffraan toe en laat deze 2 minuten meetrekken.
Spoel de mosselen schoon en verwijder de baarden. - Stap 2
Bak in een paellapan of koekenpan de garnalen en kabeljauw met wat zeezout (net niet) gaar in de hete olijfolie. Haal ze dan uit de pan.
- Stap 3
Bak in dezelfde pan de ui en paprika glazig in een flinke scheut olijfolie. Voeg dan de tomatenblokjes en knoflook toe en bak nog even mee.
- Stap 4
Doe de pasta en peperoncino erbij en laat deze 1-2 minuten meebakken in de olie. Strooi de gerookte paprikapoeder erover.
- Stap 5
Voeg 2/3 deel van de bouillon en laat de Fideuà zonder deksel op een laag vuur langzaam in ongeveer 10 minuten gaar worden. Voeg eventueel meer bouillon toe als het te droog lijkt te worden.
- Stap 6
Leg de vis en garnalen in de pan en verdeel de mosselen op de Fideuà. Strooi er eventueel wat zout over en leg een deksel op de pan en laat nog 4-5 minuten op laag vuur staan tot de mosselen geopend zijn.
- Stap 7
Serveer de pan op tafel, garneer met citroenpartjes en peterselie.
Buen apetito!ONZE AANBEVELINGEN:
Empordàlia – Verdera Blanc Sinforiano – Sinfo Rosado
ps: meer leuke gerechten proberen van Culinea? Ga dan direct naar haar website: www.culinea.nl