Wijn & Spijs tip van de wijnboer:

'Aiguillettes de canard épicées aux cèpes' met Pinot Noir

Voor deze Wijn & Spijs combinatie hebben we de hulp ingeschakeld van wijnhuis Domaine de Villalin. Want zeg nu eerlijk, 'Wie weet het beter dan de local'? 

De Pinot Noir van wijnhuis Domaine de Villalin is door zijn lagere tannines en medium hoge aciditeit een wijn die op zeer veel manieren in te zetten is bij het eten. Denk bijvoorbeeld aan wat lichtere gerechten met kip of ander wit vlees of met champignons. De wijn kan ook prima als aperitief worden gedronken door zijn lichtere karakter. Maar voor de Fransen is een Pinot Noir de perfecte begeleider van eend.

Zo beveelt Maximilien van Domaine de Villalin de Aiguillettes de canard épicées aux cèpes aan, oftewel 'Pittige eendenborst met eekhoorntjesbrood'. 

Wij hebben het Franse recept in handen en delen dat natuurlijk graag.