Ripasso & Pappardelle al ragù

De kou zit in de lucht, de winterjassen en sjaals hangen weer aan de kapstok en het liefst blijven we lekker warm en gezellig binnen. Dit is de tijd van het jaar voor wijnen uit de Valpolicella-regio. Beter gezegd: dit is de tijd voor de ‘Ripasso’.

Die heerlijke volle wijn met kenmerkende rozijntjes smaak die je een warme knuffel geeft en je niet in een omhelzing smoort (zoals een glas van de ‘Amarone’ zou doen). In de Valpolicella-regio, meer specifiek in de stad Verona, vind je deze tijd van het jaar op bijna elke menukaart wel het gerecht ‘Pappardelle al ragù’. Een soort van Italiaans stoofgerecht meets verse pasta.

No worries, zoals meestal met stoofgerechten, heeft dit gerecht een hele korte voorbereidingstijd en staat het vlees lekker te pruttelen terwijl jij gewoon je eigen gang kunt gaan. Dus even achterstanden wegwerken, of heerlijk op de bank zitten met een goed boek & alvast een glas van die geweldige Ripasso!

[recept onder foto’s]

Ingrediënten
* 200 gram pappardelle
* 500 gram runderriblappen (of sukadelappen)
* 150 ml rode wijn
* 3 laurierbladeren
* 1 tl gedroogde tijm
* 2 teentjes knoflook (uitgeperst)
* 2 witte uien (fijngesneden)
* 400 gram tomatenblokjes (uit blik of pak)
* 2 winterpenen (in plakjes gesneden)
* 1.25 liter water
* peper en zout

Benodigdheden
* gietijzeren pan
* kookpan voor de pappardelle

[instructies voor bereiding onder foto]

Instructies
1. Giet olie in de pan en voeg het vlees toe. Schroei op hoog vuur het vlees dicht. Giet af met rode wijn en voeg dan de wortel, tomaat, knoflook, ui, tijm en laurierbladeren toe.
2. Giet het water erbij en breng het geheel aan de kook.
3. Draai het vuur laag en doe de deksel op de pan.
4. Laat de ragù 3 uur op laag vuur sudderen. Check regelmatig of er nog voldoende vocht in de pan zit.
5. Kook de pappardelle volgens de instructies op de verpakking en meng het vlees door de pappardelle.
6. Lekker met een goed glas Ripasso van wijnhuis Crosarola!

[foto + recept credits: myfoodblog.nl]