De lekkerste herfstwijnen met bijpassende herfstgerechten
Proef & ervaar de herfst met heerlijk eten en drinken
De herfst is het seizoen van vallende bladeren, frisse wandelingen en avonden die vragen om warmte en gezelligheid. Lekker onder een dekentje kruipen, de kaarsjes aansteken en comfort zoeken in goed eten. Het is de tijd waarin de keuken zich vult met de geur van heerlijke seizoensgerechten.
En wat maakt die herfstmomenten nog mooier? Een glas wijn dat perfect aansluit bij de herfst én de gerechten die zo kenmerkend zijn voor dit seizoen. En dan het liefst een wijn van een kleinschalige, gepassioneerde wijnboer natuurlijk 😉
In deze blog delen we twee gerechten mét bijpassende wijnen die jouw herfst nóg lekkerder en 'cosy' maken 😊
Dus: Ontdek Herfst met onze Wijnboeren!
(verhaal gaat verder onder foto)
Custoza Superiore van wijnhuis Villa Medici uit Italië & Pasta met pompoen, salie en hazelnoot.
De Custoza Superiore voelt als een warme glimlach op een frisse dag. Ze is fris, zacht en net wat voller door de rijping op de gistcellen. Hierdoor matcht ze mooi met de smaken van het seizoen. En al helemaal met dit gerecht! Een heerlijke pasta met pompoen, salie en geroosterde hazelnoten.
Recept
Ingrediënten (4 personen):
- 400 g tagliatelle of paccheri
- 600 g flespompoen, geschild en in blokjes van ca. 2 cm
- 1 ui, fijngesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 80 g Parmezaanse kaas, geraspt
- 50 g hazelnoten, geroosterd en grof gehakt
- 100 gram mascarpone
- 8 blaadjes salie
- Olijfolie + een klontje boter
- Zout, peper, snufje nootmuskaat
Bereiding:
1. Pompoen roosteren – Verwarm de oven op 200 °C. Meng de pompoenblokjes met olijfolie, zout, peper en een snuf nootmuskaat. Rooster 20–25 minuten tot ze goudbruin en zacht zijn.
2. Ui en knoflook – Fruit intussen de ui en knoflook zachtjes in een pan met wat boter of olie. Blus af met de mascarpone en roer tot een lichte saus.
3. Pasta koken – Kook de pasta al dente in ruim gezouten water. Bewaar een kopje kookvocht.
4. Samenbrengen – Voeg de geroosterde pompoenblokjes toe aan de romige uiensaus. Meng dit door de pasta en voeg eventueel wat kookvocht toe om alles mooi te binden.
5. Afwerking – Bak de salieblaadjes kort in olie tot ze krokant zijn. En rooster de hazelnoten in een koekenpan totdat ze goudbruin zijn.
Serveer de pasta met de krokante salie, geroosterde hazelnoten en royaal Parmezaanse kaas.
Reflet du Terroir van Château Laffitte-Teston uit Frankrijk & Eendenborst met rode kool en pastinaak.
Dit is zo’n wijn die meteen een warm en knus gevoel geeft. De Reflet du Terroir is vol, krachtig en toch elegant, net als de mooiste herfstdagen. Deze wijn is een perfecte match met alles wat het wildseizoen te bieden heeft. In het speciaal bij een gerecht met een mooi stuk eendenborst.
Recept
Ingrediënten (4 pers.)
- 4 eendenborstfilets
- 2 pastinaken, in plakken
- ½ rode kool, in reepjes
- 2 appels, in stukjes
- 1 ui + 1 teentje knoflook, fijngesneden
- 200 ml rode wijn
- 150 ml bouillon
- 1 el suiker of honing
- 1 el azijn
- Olijfolie, boter, zout, peper
Bereiding:
1. Rode kool: Fruit ui en knoflook in wat boter, voeg kool + appel toe. Bestrooi met suiker, blus af met wijn en azijn. Voeg bouillon toe en laat 40 min zacht stoven.
2. Pastinaak: Meng met olie, zout en peper. Rooster 25 min in de oven op 200 °C tot goudbruin.
3. Eendenborst: Snijd vetlaag kruislings in. Bak eerst 6–8 min op de vetkant, daarna 4–5 min op de vleeskant voor rosé. Laat 5 min rusten onder folie.
4. Serveren: Snijd de eend in plakjes, serveer met geroosterde pastinaak en gestoofde rode kool. Lepel er wat jus van de pan bij.
Nog niet uitgelezen?
