Maak de BBQ-avond nog leuker
Veel vlees, saus, stokbrood, bier en goedkope wijn... Nee! Dit doen we niet meer standaard zo. Naar onze mening een fantastische ontwikkeling, want beter eten vraagt om betere wijn!
Weg met de simpele ‘burgers-en-worstjes’. Denk maar aan die mooie witvis, die fraaie bavette of die smakelijke groenten van de grill. Bij die betere grill-gerechten kan de wijn natuurlijk niet achterblijven!
Daarom hebben we voor jou 3 verrassende wijn tips om uit te kiezen in de vorm van een witte, rosé en rode wijn voor bij de BBQ... Vanzelfsprekend inclusief een inspirerend gerecht.
(blog gaat verder onder de foto)
1. Vis moet zwemmen... rond een glas witte wijn?
Durf te gaan voor een mooie witte wijn van een onbekende druif. Zoals deze topper van wijnhuis Les Vignerons des Albères: de 'Macabeu'. Een hele toepasselijke naam aangezien ze gemaakt is van 100% Macabeo-druif.
Deze 'Macabeu' is absoluut een favoriet, want deze wat vollere witte wijn met haar zachte, bijna honingachtige karakter past fantastisch bij een mooi stukje witvis met een elegante, lichte saus.
Recept-tip: Kabeljauw met Sauce Saint Malo
Bij de 'Macabeu'
Ingrediënten (2 personen)
300 gr kabeljauw (incl huid)
olijfolie
grof zeezout
verse peper
1/2 liter witte wijnsaus
1 ansjovisje
1/2 eetlepel mosterd
50 gram sjalotteboter
Hoe maak je dit gerecht?
1. Leg de vis op de huid, besprenkel met olijfolie en bestrooi met verse peper en grof zeezout.
2. Doe de vis in het 'vis-ijzer' en gaar in ongeveer 7 minuten op de barbecue.
3. Maak tussendoor de 'Sauce Saint Malo'. Klop met een garde de sjalotteboter beetje bij beetje door de witte wijnsaus. Wrijf het ansjovisje door een zeef en voeg deze puree en de mosterd toe aan de saus. Roer tot een egale saus ontstaat.
4. Serveer deze bij de gegrilde kabeljauw.
Tip: kies je voor een filet zonder huid, gaar deze dan in een aluminium pakketje met wat olijfolie, zeezout en peper.
2. Doe wild, drink rosé bij de grill
Hoewel rosé vaak nog geassocieerd wordt met 'dat makkelijke terraswijntje', is deze wijn inmiddels ook volwassen geworden.
Zo zijn er heerlijke rosé wijnen te vinden die voldoende body en karakter hebben om heel mooi bij het eten te passen. En zelfs bij gerechten van de grill.
De 'Sinfo Rosado Fermentado en Barrica' is zo'n rosé met karakter. En wel een heel bijzonder karakter, aangezien dit een rosé is die een opvoeding op eikenhouten vaten heeft gehad.
Vanwege haar bijzondere karakter past deze Spaanse rosé ook fantastisch bij lichte vleesgerechten of perfect gegrilde groenten van de BBQ.
Recept-tip: Gegrilde groenten van de BBQ
Bij de 'Sinfo Rosado Fermentado en Barrica'
Ingrediënten (4 pers)
2 paprika's
1 aubergine
1 courgette
1 groene asperges
1 trostomaatjes
2 sjalotjes
1 bos lente-ui
250 gr champignons
verse kruiden (denk aan: basilicum, bieslook, peterselie.)
Voor de marinade:
200 ml goede olijfolie
een paar takjes tijm
2 of 3 teentjes knoflook
grof zout
peper
schijfje citroen
Hoe maak je dit gerecht?
1. Maak de groente klaar op zo'n manier dat ze niet tussen het rooster van de grill door vallen. Snijd dus de courgette en aubergine in plakken. Snijd de kontjes van de groene asperges. Snijd de ‘wangen’ van de paprika (3 of 4 ‘plakken’) en rijg de champignons aan lange saté-prikkers.
2. Meng de ingrediënten voor de marinade.
3. Grill de groenten op de barbecue en bestrijk ze regelmatig met de marinade.
4. Leg de gegrilde groenten in een schaal en bestrooi ze met de verse kruiden om het gerecht af te maken.
3. Vanuit de wijnkelder naar de BBQ-tafel
Warm, zomers weer in combinatie met een stevige, taninnerijke wijn... Het klinkt misschien wat spannend. Maar eigenlijk is het ergens ook wel weer heel erg logisch bij de BBQ.
Want je weet 'tannine houdt van vlees'. Vlees zorgt er namelijk voor dat tannines mooi soepel worden. Dus in plaats van een hele toegankelijke, soepele allemansvriend is het heel erg leuk om eens uit te pakken met iets krachtigs.
De 'Vieilles Vignes' (letterlijk 'oude wijnstokken') is echt een Zuid-Franse, tanninerijke, karaktervolle charmeur. En deze charmeur gaat fantastisch samen bij een mooie biefstuk of zo'n heerlijk groot stuk bavette van de BBQ.
Recept-tip: Bavette
Bij de 'Vieilles Vignes'
Ingrediënten
- mooi stuk bavette
- peper
- zout
Voor de bbq rub:
- 50 gr bruine suiker
- 25 gr paprikapoeder
- 3 el zwarte peper
- 3 el zout grof
- 1 el zout hickory zout of meer grof zout
- 3 tl knoflookpoeder
- 3 tl uienpoeder
- 3 tl selderijzaadjes
- 1,5 tl cayennepeper
Benodigdheden
Vleesthermometer
Tip: vraag de slager om het stuk bavette voor je te ontvliezen, dan hoef je dat zelf niet meer te doen.
Tip 2: vraag de slager wat zijn advies is voor de kerntemperatuur om de Bavette te garen.
(we zijn Wijndivas, geen Bavette-divas..)
Hoe maak je dit gerecht?
1. Zet de bbq aan en laat de temperatuur oplopen tot zo'n 120 graden
2. Maak de bbq rub door alle ingrediënten door elkaar te roeren.
3. Kruid de bavette licht met de bbq rub.
4. Zodra de BBQ 120 graden is leg je de bavette op de grill. Blijf de kerntemperatuur van het vlees om de zoveel minuten meten. Om die mooie rode binnenkant te krijgen gaar je tot een kerntemperatuur van zo'n 53 graden Celsius is bereikt (afhankelijk van grootte en dikte van het vlees kan dit afwijken) .
5. Haal de bavette zodra die temperatuur bereikt is van de grill. Laat het vlees zo'n 10 minuten rusten (eventueel onder aluminiumfolie) voordat je het vlees in reepjes snijdt en serveert.
