Diavolisanti of ‘Diavoli Santi’: letterlijke vertaling is ‘Duivels en Heiligen’.

Diavolisanti is een naam, een idee, een uitdaging. Als Irene vertelt over de ‘Diavolisanti’ dan gaat ze stralen. “Deze wijn staat voor het bijeen brengen van twee werelden: Dolcetto en Merlot druiven, kleine houten barriques en traditionele grote houten vaten, het dilemma tussen innovatie en traditie en de vraag: is wijn het juiste plezier of een gevaarlijke zonde?”

Het is een dilemma waar iedere wijnboer mee zit: enerzijds wil je de traditie in ere houden en anderzijds wil je ook innoveren. Vader Dario gebruikt de Dolcetto druiven die heel traditioneel zijn voor deze streek en die in grote houten vaten worden gerijpt. Daarnaast gebruikt hij Merlot druiven, die niet traditioneel zijn hier en die op kleine houten vaten (barriques) hebben gerijpt. De wijnen worden daarna samengebracht en dit blijft zo nog minimaal 6 maanden rijpen in de fles om zijn karakter verder te ontwikkelen.

Om deze unieke combinatie ook een passend etiket te geven, heeft Irene met haar zussen de fresco’s in het kerkje van San Fiorenzo weer goed onder de loep genomen. Haar zus Erica weet heel mooi uit te leggen waarom deze fresco zo goed bij de Diavolisanti past. “Als de fles rechtop staat zie je aan het etiket dat je nog ‘in de hel’ bent: je hebt nog niet kunnen genieten van de wijn. Maar op het moment dat de fles steeds verder leeggeschonken wordt, kom je steeds meer ‘in de hemel’. Vandaar dat als de fles ondersteboven wordt gehouden, dat je op het etiket een hemelse afbeelding ziet staan…”.

Krachtig, intens, elegant, enigszins complex, mineralig, aards, ….dit zijn slechts een paar woorden waarmee wij de Diavolisanti zouden omschrijven. Eigenlijk is het gewoon een wijn die je geprobeerd moet hebben. Dit is een stevig (maar elegant) glas rode wijn voor bij een goed stuk rood vlees of wild!