Kerstmenu 2023 - recepten

Alle recepten zijn gebaseerd op 4 personen

Ingrediënten:

• 205 gr type 00-bloem
• 2 eieren
• Beetje water
• 1 sjalot, fijngesneden
• 170 gr champignons naar keuze
• 2 teentjes fijngesneden knoflook
• 125 gr ricotta
• 2,5 el Parmezaanse kaas
• Handvol fijngesneden basilicum
• Peper en zout
• Gezouten roomboter
• 70 ml groentebouillon
• Truffelolie
• Verse truffel (optioneel)

Het pastadeeg:

1. Breek de eieren en doe in een maatbeker, tot je uitkomt op 100ml. Haal je dit niet met 2 eieren? Vul dan aan met een beetje water.
2. Doe de bloem en het zout in een kom en meng geleidelijk aan met het eiermengsel mix het geheel 30-60 seconden en kneed daarna nog minstens 2 minuten (handmatig of met een menghaak als je een KitchenAid gebruikt), tot je een goede bol deeg hebt.
3. Laat het deeg minimaal 20 minuten rusten, terwijl je de vulling maakt.

De vulling:

1. Zet 50gr champignons apart voor de saus, snijd de overgebleven champignons in hele kleine stukjes, of (voor het gemak) gebruik een keukenmachine/blender. Doe hetzelfde met de sjalot en de knoflook.
2. Bak de champignons samen met de sjalot en de knoflook in olijfolie, een paar druppels truffelolie en wat peper en zout naar smaak.
3. Snijd de basilicum fijn en meng met de gebakken champignons, de ricotta en Parmezaanse kaas.

De saus:

1. Bereid 70ml bouillon voor (1/2 blokje in het water).
2. Snijd de achtergehouden champignons in schijfjes.
3. Bak deze in een beetje gezouten roomboter, zodra ze gekleurd zijn, voeg je de bouillon toe en laat je de saus 5 minuten inkoken.
4. Kruid met wat peper.

De afwerking:

1. Verdeel het deeg in 4 gelijke stukken, en rol uit met een deegroller (Tip: gebruik wat bloem aan beide zijden, bedank ons later ;)).
2. Steek cirkels (diameter +/- 8 cm) uit het deeg en beleg met 1 el vulling.
3. Maak de randen vochtig en leg er een 2^e cirkel op. Duw daarna de randen aan met een vork.
4. Kook de verse pasta voor 2-3 minuten in een ruime pan met kokend water.
5. Verdeel over de borden, werk af met de saus, een paar druppels truffelolie, wat basilicum, en voor de liefhebber nog wat verse truffel.

De biefstuk/bietstuk:
Ingrediënten:

• 700/750 gr biefstuk of 2 pakjes AH Terra Bio Biefstuk
• Peper en zout

Bereiding: 

1. Haal het vlees of de bietstuk op tijd uit de koeling zodat het op kamertemperatuur kan komen.
2. Dep het vlees of de bietstuk droog en bestrooi met wat zout.
3. Verhit een klont ongezouten roomboter samen met een scheutje olie in een koekenpan.
4. Wanneer de boter een olie goed heet zijn schroei je de biefstuk aan beide kanten dicht en kun je deze naar wens garen. Voor de bietstuk: bak 3-4 min aan beide kanten goudbruin.
5. Bestrooi met versgemalen peper naar smaak.
   
   

De aardappelfondant (Eva en Sanne’s favoriete bijgerecht):
Ingrediënten:

• 6 vastkokende aardappelen
• 6 el olijfolie
• 50 gr boter
• 4 takjes tijm
• 4 takjes rozemarijn
• 3 tenen geplette knoflook
• 300 ml kippen- (of groenten) bouillon

Bereiding: 

1. Schil de aardappels en snijd deze in plakken van zo’n 3/4 cm.
2. Steek met een cilinder kleine rondjes uit deze plakken. Geen cilinder? Vierkantjes snijden kan ook en dit smaakt net zo lekker 😜.
3. Week de aardappels 20 min in koud water.
4. Verwarm de oven voor op 200 graden.
5. Dep de aardappels goed droog en bestrooi met zout.
6. Verhit in een oven bestendige koekenpan de olie goed heet (écht goed heet).
7. Bak de aardappels aan een kant mooi goudbruin, dit duurt ongeveer 2 tot 3 min.
8. Zet het vuur vervolgens lager en draai de aardappels om.
9. Voeg de roomboter, tijm, rozemarijn en geplette knoflook toe.
10. Wanneer de boter is gesmolten voeg je de bouillon toe zodat de aardappels tot ongeveer halverwege onderstaan met vocht.
11. Zet de pan in de oven voor zo’n 20 min tot de aardappels gaar zijn.

TIP: Deze aardappels kun je gewoon van tevoren voorbereiden, je kunt ze later opnieuw opwarmen in de oven.

De wintergroenten:
Ingrediënten:

• 1 Winterpeen
• 20 spruiten
• 1 pastinaak
• 2 rode uien
• 2 tenen knoflook
• Scheut olijfolie

Bereiding: 

1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. Was de groenten.
3. Snijd de onderkant van de spruitjes af en verwijder eventueel de buitenste blaadjes.
4. Plet de knoflook en snijd de rest van de groenten in gelijke stukken.
5. Leg alles op een bakplaat en besprenkel met de olijfolie.
6. Bestrooi met peper en zout en meng dit alles goed.
7. Plaats in de oven voor 30-40 minuten tot de groenten gaar zijn. (Houd er rekening mee hoe kleiner de groenten zijn gesneden hoe eerder ze gaar zijn.

De cranberry saus:
Ingrediënten:

• 15 gr suiker
• 25 gr koude boter
• 1 kaneelstokje
• 175 gr verse cranberry’s
• 75 ml cranberry sap
• 2 sjalotjes
• 250 ml wildfond (of groentebouillon)
• Scheutje rode wijnazijn

Bereiding: 

1. Breng de cranberry’s samen met de suiker en het cranberry sap aan de kook en laat ongeveer 15-20 minuten goed door pruttelen.
2. Snipper de sjalotjes en fruit deze in een pan.
3. Voeg vervolgens de fond/bouillon en het kaneelstokje toe aan de sjalotjes. Breng dit aan de kook.
4. Voeg de ingekookte cranberry’s toe.
5. Snijd de koude boter in blokjes en klop dit door de saus.
6. Breng op smaak met peper, zout en rode wijnazijn.

De Pandoro:

Het is natuurlijk het allerlekkerst om de Pandoro zelf te maken, maar mocht je liever een kant en klare willen kopen kan dit natuurlijk ook. Bijvoorbeeld bij een Italiaanse speciaalzaak of de plaatselijke bakker. 

Ingrediënten:

• Geraspte citroenschil (2 citroenen)
• 600 gr bloem
• 250 gr roomboter
• 175 gr kristalsuiker
• 30 gr gist
• 7 eieren
• 100 ml verse room
• Een vanillestokje
• 50 gr poedersuiker

Bereidingswijze:

1. Doe 75 gram gezeefde bloem, 10 gram suiker, het gist en 1 eidooier in een kom. Meng alles goed door elkaar en voeg twee eetlepels warm water toe. Dek het deeg af met een katoenen doek en laat het rijzen voor een uur.
2. Voeg na een uur en 160 gram gezeefde bloem, 25 gram boter, 90 gram suiker, 3 eierdooiers toe en kneed opnieuw goed. Laat het deeg nog eens afgedekt rijzen, nu voor twee uur.
3. Voeg na twee uur de resterende bloem, 40 gram roomboter, 75 gram suiker, 1 heel ei en 2 eierdooiers toe. Kneed voor een lange tijd en laat het rijzen voor een derde keer en zet het deeg afgedekt op een warme plaats gedurende 2 uur.
4. Kneed het deeg en roer er de rest van de roomboter, de room, de citroenrasp en het vanillestokje erdoor. Kneed het zachte deeg tot een bal en plaats deze in de bakvorm. Deze bal dient vervolgens in twee uur te rijzen tot aan de rand van de bakvorm.
5. Plaats als alle randen bedekt zijn, de bakvorm in een voorverwarmde oven op 190 graden en bak deze voor 40 minuten. Zet de oven na 20 minuten op 160 graden. Laat afkoelen.

De citruscreme:

Ingredienten:

• 300 ml slagroom
• 250 gr mascarpone
•  4 el (Pedro Ximénez) sherry
• Geraspte sinaasappelschil (1 grote sinaasappel)
•  2 el poedersuiker (en nog wat extra voor de garnering)

De bereidingswijze:

1. Klop de slagroom, mascarpone, 1/2^e sherry, 3/4^e van de sinaasappelschil en de poedersuiker stijf.
2. Snijd de Pandoro horizontaal in 4 of 5 plakken, en verdeel de room over de verschillende lagen. (Tip, leg de plakken niet recht, maar schuin gedraaid op elkaar zodat de Pandoro de vorm krijgt van een kerstboom)
3. Top de Pandoro af met wat overige sinaasappelschil + de poedersuiker