“De Fransen zijn onmiskenbaar goed in het maken van dessertwijnen, maar wij hebben de Primitivo Passito” glundert Giulio van wijnhuis Cantore di Castelforte.
“Iedereen in Italië en daarbuiten kent natuurlijk de wijnen gemaakt van de Primitivo druif” vervolgt Giulio. “Ook wij maken daar prachtige wijnen van. Maar wat wij daarnaast verder nog doen (en dat doet niet ieder wijnhuis die met Primitivo werkt) is het maken van een Primitivo Passito.”
“Bij deze manier van wijn maken laten wij de druiven tot ver in oktober aan de plant hangen. Doordat we het steeltje van de druif knakken wordt de druif niet overrijp, maar blijft hij wel hangen en kan dus uitdrogen. De kunst is om de druiven op precies het juiste moment te oogsten! Alleen dan is succes gegarandeerd.”
Dit is dus een vorm van de ‘Appassimento’ techniek. Van deze uitgedroogde druiven wordt dan de wijn gemaakt. Het resultaat is een karakteristieke geur van krenten en rozijnen en een smaak die doet denken aan rijp fruit, zoals gedroogde vijgen en pruimen.
Volgens Giulio past deze wijn fantastisch bij kaas, vooral bij de wat kruidigere kazen. Ook bij desserts met bijvoorbeeld amandel smaakt deze wijn top zegt hij.
Op zoek gaan naar een supermarkt voor water, thuis komen met een fantastisch wijnhuis voor Primitivo en Negroamaro… Zo verging het ons op onze wijnreis naar Puglia. Na een dag lang in en rondom Primitivo-stad Manduria afspraken te hebben gehad zochten we een supermarkt om wat water te kopen. Het eerste zoekresultaat op Google Maps: Cantore di Castelforte!
Dat vroeg om een bezoek…
Cantore di Castelforte blijkt sinds 2000 een volledig nieuwe richting in te zijn geslagen. Het wijnhuis geeft al van generatie op generatie de liefde en passie voor het maken van wijn en olijfolie door. Maar is sinds 2000 bewust ecologisch gaan werken.
“Wanneer je van generatie op generatie je kennis doorgeeft, en ziet hoe jonge krachten ervaren wijnmakers worden, word je je ook bewust van je ecologische footprint”, aldus Giulio.
Als je denkt aan Primitivo denk je ook gelijk aan het stadje Manduria. In deze regio is de wijncultuur één geworden met de bewoners, alle know-how wordt van generatie op generatie en van familie op familie overgedragen. Zo ook binnen de familie Cantore di Castelforte. Door de jaren heen is de familie gegroeid, dat gebeurt nou eenmaal bij Italiaanse huwelijken.
Al eeuwenlang steken de markiezen van Cantore di Castelforte hun energie in het verbeteren van hun wijnen en olijfolie. Met de juiste balans tussen traditie en innovatie hebben ze in het jaar 2000 een hele belangrijke beslissing genomen: volledig richten op duurzaamheid en kwaliteit van je producten. Maar wel met behoud van de speciale charme van de streek.
